PÜFLER Dondurma korneti yapabilirsiniz Dondurma kornetini kornet pişirme makinesi ve aparatları ile kolaylıkla yapabilirsiniz. Son derece pratik olan kornet hamurunu hazırlarken 1000 lt. süt, 350 gr. toz şeker, 1 çay kaşığı vanilya şeker eriyinceye kadar karıştırınız. 4 adet yumurtayı iyice çırpınız. 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ilave edip karıştırarak azar azar 1000 gr. unu ve 1 çay kaşığı salebi yediriniz. Süt yerine su kullanabilirsiniz. Dondurma kornetleriniz yumuşuyorsa Dondurma kornetleri, bilhassa nemli havalarda yumuşama yapar ve gevrekliğini yitirir. Bu da lezzeti önemli ölçüde etkiler. Kornet çeşitlerinizi kuru ve nemsiz ortamda bulundurmaya çalışın. Uygun ortam bulamazsanız; fırın üstü bu iş için idealdir. Krem şanti kıvamsız ve rengi beyaz olmuyorsa Toz şantilerin çırpılması esnasında mutlaka soğuk süt veya süt-su karışımı kullanmalısınız. Çırpma süresini uzatarak hacim verip hem renginin beyaz olmasını, hem de yapı olarak kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz. Krem şantinin erken çatlaması istenmiyorsa soğuk sütle çırpılması gerekir. Kremşanti çatlama yapıyorsa Krem şantiyi mümkün olduğunca soğuk sütle çırpmak gerekir. Ayrıca soğutma sisteminde pervane direk pastalar üzerine temas etmemeli, dolaylı soğutma yapılmalıdır, nem oranı korunmalıdır. Dondurmayı saklarken • Dondurmayı saklarken, buzdolabının ısısının aynı kalmasına özen gösterin. • Isı değişiklikleri dondurmanın yapısını ve tadını bozar. İdeal ısı -18 ºile -22 º olmalıdır. • Dondurma çok sert olarak yendiğinde tat ve kokusunu kaybeder. • Yenmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartmak en iyisidir. Dondurmayı servis yapmadan önce • Dondurma kabını yarım saat boyunca buzlukta bekletin. Böylece dondurmanın tabakta kaymasını önlemiş olursunuz. • Hazırladığınız dondurmaya şekil verebilmek için özel üretilmiş küçük mutfak aletlerinden faydalanmanız size zamandan tasarruf sağlayacağı gibi, servis sırasında da şık dondurmalar sunmanıza yardımcı olur. • Frambuaz, karadut, çilek gibi meyvelerden yapacağınız soslar ile dondurmanızı daha lezzetli hale getirebilirsiniz. • Yoğun lezzetlerden hoşlananlar çikolata sosları ile farklı tatlar elde edebilirler. • En az tadı kadar görüntüsü de önemli olduğundan dondurmanızı servis yaparken üzerini meyve parçacıkları ve nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Böylece sunumda da fark yaratabilirsiniz Pandispanyalarınız fırında pişme esnasında çemberden taşıyorsa Pandispanya hamurunuzu mikserde 4-5 d. çırpınız. Katkı maddesi kullanıyorsanız gramajını biraz düşürünüz. Kullandığınız kabartma tozu fazla olabilir. Yüksek ısı hamurun çemberden taşmasına sebep olabilir. Pandispanyalarınızı 180 derecede pişirmeye özen gösteriniz. Pandispanya yapımında karşılaşılan problemler Az hacim/Yeterli kabarmama • Fazla un,fazla yumurta ve su • Sert un kullanılması • Çok karıştırmak, az karıştırmak • Fırın sıcaklığının düşük ya da yüksek olması Pütürlü içyapı • Fazla un • Sert un kullanılması • Çok karıştırmak,az karıştırmak • Fırın sıcaklığının yüksek olması Açık renk kabuk • Fazla un • Az pişirmek • Fırın sıcaklığının düşük olması Koyu renk kabuk • Fazla şeker • Çok pişirmek • Fırın sıcaklığının yüksek olması Sıkı içyapı • Fazla un • Fazla yumurta ve su • Sert un kullanılması • Çok karıştırmak, az karıştırmak Büyük gözenekli içyapı • Fazla şeker • Fazla kabartma tozu • Fazla yumurta ve su • Çok karıştırmak • Fırın sıcaklığının düşük olması Kuru kabuk • Fazla un • Sert un kullanılması • Çok pişirmek • Çok karıştırmak, az karıştırmak • Fırın sıcaklılığının düşük olması Kabuk altında ıslaklık • Fazla un, kabartma tozu • Sert un kullanılması • Çok karıştırmak, az karıştırmak • Fırın sıcaklığının yüksek olması Dağılma/Kırılma • Fazla un • Sert un kullanılması • Çok pişirmek • Çok karıştırmak • Pişirmeden önce fazla bekletmek Üstten çökme • Fazla şeker, fazla kabartma tozu • Fazla yumurta ve su • Az pişirmek, çok karıştırmak Yukarıdaki sorunları azaltmak, tazeliği ve dayanıklılığı arttırmak için Laktoz ilave edilir.